Υλικά 1 κιλό αρνί 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ρίγανη Εκτέλεση: Βάζουµε το ελαιόλαδο σε µία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί ρίχνουµε το κρέας κοµµένο κοµµάτια και ανακατεύουµε συνεχώς µέχρι να ροδίσει. Χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία και ψήνουµε το κρέας, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Όταν είναι έτοιµο, δυναµώνουµε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς µέχρι να «αφρίσει» το […]
Υλικά Υλικά για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 2 κουταλιές σούπας λάδι νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντας την να μην κολλάει στα χέρια μας) 1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιά Υλικά για τη γέμιση 1 1/2 κιλό αρνί γάλακτος 850 γρ. αλεύρι 1 κιλό μυζήθρα γλυκιά 1/2 […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 ποτήρι κρασί λευκό χυµός από 2 λεµόνια ρίγανη κληµατόβεργες Εκτέλεση: Απλώνουµε τις κληµατόβεργες στο ταψί. Βάζουµε το αρνί πάνω, το περιχύνουµε µε το κρασί και το ψήνουµε σε 180 βαθμούς C. Λίγο πριν ψηθεί τελείως προσθέτουµε τη ρίγανη και τον χυµό από τα λεµόνια.
Υλικά 2-3 κιλά από ολόκληρη αρνίσια πλάτη 1,5 κιλό σέσκουλα ψιλοκοµµένα 4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 2 κουταλιές δυόσµος 1 φλιτζάνι πικάντικη κεφαλογραβιέρα τριµµένη 1 κουταλιά φρυγανιά τριµµένη 2 φλιτζάνια συκωτάκια αρνίσια ψιλοκοµµένα 3 κουταλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Υλικά για τη σάλτσα: χυµό από 1 λεµόνι 2 σκελίδες […]
Υλικά 1.200 γρ. αρνί ή κατσίκι 1 1/2 κιλό σταμναγκάθι ή ραδίκια 2/3 νεροπότηρου λάδι αλάτι, πιπέρι για το αυγολέμονο 1-2 αυγά 1 κρασοπότηρο χυμό λεμονιού(4 άτομα) Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό και τα σουρώνουμε. Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Το αλατοπιπερώνουμε και […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 κιλό σπαράγγια 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι, 1 λεµόνι, 2 αυγά αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά αλεύρι Εκτέλεση: Πλένουµε το κρέας και το κόβουµε σε κοµµάτια. Το τσιγαρίζουµε µε το λάδι και το κρεµµύδι, προσθέτουµε νερό και το αφήνουµε να µισοψηθεί. Έχουµε καθαρίσει τα σπαράγγια και τα έχουµε βράσει […]
Υλικά 1 κιλό άγρια ραδίκια ψιλοκοµµένα 1 κιλό αρνί από σπάλα κοµµένο σε κοµµάτια 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 2 ώριµες ντοµάτες ψιλοκοµµένες ¾ φλιτζανιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κουταλάκι κολίανδρο ξερό (σπασµένο) 4 κόκκοι µπαχάρι αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά και ρίχνουµε το κρέας, το οποίο είναι […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 φλιτζανάκι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµυδάκι ½ κιλό ώριµες ντοµάτες 2 ποτήρια ρύζι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε το κρέας µε το λάδι και το κρεµµύδι, αφού το κόψουµε σε µικρά κοµµατάκια, χωρίς κόκαλα. Προσθέτουµε λίγο νερό ή ζουµί και το αφήνουµε να σιγοψηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, προσθέτουµε […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ½ κιλό τρυφεροί βλαστοί αµπελιού ½ κιλό ραδίκια 1 µατσάκι µάραθα 1 µάτσο φρέσκα κρεµµύδια 1 µατσάκι µαϊντανό 2 αυγά 2 λεµόνια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε το κρέας µε το λάδι για λίγο, προσθέτουµε τα µάραθα και νερό και αφήνουµε το κρέας και τα µάραθα να […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 10 αγκινάρες (τις καρδιές) 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 µάτσο κρεµµυδάκια φρέσκα 1 µατσάκι άνηθο ή µάραθα 2 αυγά 2 λεµόνια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε το κρέας στο λάδι και του προσθέτουµε έπειτα λίγο νερό για να σιγοβράσει. Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τις ρίχνουµε σε λεκάνη µε νερό, αλάτι, λεµόνι […]