Υλικά 1 κιλό καλαµάρια 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1-2 κρεµµύδια 1 µατσάκι µαϊντανό ½ κιλό ντοµάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε και καθαρίζουµε τα καλαµάρια. Τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και ρίχνουµε αλεσµένες τις ντοµάτες καθώς και τον µαϊντανό ψιλοκοµµένο. Αλατοπιπερώνουµε και αφήνουµε να πάρουν 2-3 βράσεις. Προσθέτουµε τα καλαµάρια, ανακατεύουµε και αφήνουµε να […]
Υλικά καλαµαράκια αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο και αλεύρι για το τηγάνισµα Εκτέλεση: Καθαρίζουµε και πλένουµε τα καλαµαράκια. Κόβουµε τα πλοκάµια χωριστά και τη σακούλα την κόβουµε σε στρογγυλές φέτες σαν δακτυλίδια. Τα αλατοπιπερώνουµε, τα αλευρώνουµε και τα τηγανίζουµε σε µπόλικο καυτό λάδι.
Υλικά 1½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κιλό µέτρια σε µέγεθος καλαµαράκια 1 µεγάλο κρεµµύδι 2 φρέσκα κρεµµυδάκια 2 κουταλιές της σούπας ψιλικοµµένο άνηθο 2 φλιτζάνια ρύζι 2 κουταλιές της σούπας δαµάσκηνα ψιλοκοµµένα ½ κουταλάκι µοσχοκάρυδο χυµό 1 λεµονιού αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε και καθαρίζουµε τα καλαµαράκια. Τα αδειάζουµε βγάζοντας από µέσα την κεντρική µεµβράνη. […]
Υλικά 1 κιλό καλαµάρια 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1-2 κρεµµύδια 2-3 σκελίδες σκόρδο 1 µατσάκι άνηθο 1 κιλό χόρτα γιαχνερά και σπανάκι ½ κιλό ντοµάτες ή 2 λεµόνια πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε και πλένουµε τα καλαµαράκια. Τα βάζουµε στην κατσαρόλα χωρίς νερό, γιατί θα βγάλουν το δικό τους. Όταν το πιουν ολοκληρωτικά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, […]
Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 φλιτζάνι αλάτι χοντρό 3 φλιτζάνια ξίδι δυνατό 2 φλιτζάνια καυκαλήθρα 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο Εκτέλεση: Αφαιρούµε από τον γαύρο τα κεφάλια και τα εντόσθια. Τον πλένουµε και τον αλατίζουµε καλά. Τον αφήνουµε 2 ώρες να στραγγίσει όλα του τα υγρά. Τον ρίχνουµε σε µια βαθιά και στενή λεκάνη ή […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 ½ κιλό σπανάκι 1 ματσάκι μάραθο 3 κρεμμύδια 1 φλιτζάνι λάδι 3 ντομάτες ώριμες 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Kαθαρίζουμε τις σουπιές, αφαιρώντας τα κοκάλα και το μελάνι. Τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σπανάκι. Το σοτάρουμε για 5 λεπτά […]
Υλικά 2 κιλά ψάρια (ροφός ή φαγκρί ή μπακαλιάροι ή σκορπίδια κ.α.) ½ κιλό κολοκυθάκια ½ κιλό καρότα 3 πατάτες 2 κρεμμύδια ½ φλιτζάνι λάδι 1 ματσάκι σέλινο ½ φλιτζάνι ρύζι Αλάτι, πιπέρι 2 κρόκους αβγών 2 λεμόνια Εκτέλεση: Kαθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι και τα λαχανικά.Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα καρότα, το σέλινο, τις […]
Υλικά ½ κιλό μπακαλιάρος 1 αβγό 1 φλιτζάνι αλεύρι Ελαιόλαδο για τηγάνισμα Εκτέλεση: Tην προηγούμενη μέρα κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μέρίδες και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, για να ξαλμυρίσει.Φροντίζουμε ν’ αλλάζουμε το νερό κατά διαστήματα. Την επομένη τον πλένουμε καλά, και τον καθαρίζουμε. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αβγό χτυπημένο και λίγο νερό, […]
Υλικά 1 κιλό ψάρι (σφυρίδα, συναγρίδα, παλαμίδα), 1 ποτήρι λάδι, 1/2 κιλό ντομάτες 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι φρυγανιά χυμό ενός λεμονιού, αλάτι πιπέρι. Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον ανακατεύουμε με το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά Ψιλοκόβουμε τις μισές ντομάτες χωρίς σπόρους και […]
Υλικά 4 φλιτζάνια φασολάκια µαυροµάτικα 2 µατσάκια µάραθα ψιλοκοµµένα 1 µεγάλο κρεµµύδι ¾ του φλιτζανιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 2 ντοµάτες φρέσκιες ψιλοκοµµένες αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουµε τα φασολάκια σε λίγο νερό 10 λεπτά πριν τα µαγειρέψουµε. Βράζουµε νερό σε µία κατσαρόλα και βάζουµε µέσα τα φασολάκια. Τα αφήνουµε να βράσουν περίπου 25 λεπτά. Τα βγάζουµε […]