Από το πιστοποιημένο εστιατόριο «Veneto» Υλικά 250 γρ κόκκινο κρασί 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο 1 ξύλο κανέλα 1 αστεροειδή γλυκάνισο ξύσμα από ένα λεμόνι 15 ξερά σύκα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 250 γρ κόκκινο κρασί. Βάζουμε 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο, 1 ξύλο κανέλα, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, ξύσμα από ένα λεμόνι, 15 ξερά […]
Από την πιστοποιημένη Ταβέρνα «Πιπεριά» Υλικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα 1 κιλό κυδώνια 1 νεροπότηρο λάδι (200ml) 1 νεροπότηρο κρασί (200ml) 2 μέτρια κρεμμύδια 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού θρίμπο πιπέρι αλάτι κύμινο 2 κουταλιές της σούπας χαρουπόμελο Εκτέλεση Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε […]
Από το πιστοποιημένο εστιατόριο «ΑΛΑΝΑ» Υλικά Σταμναγκάθι Ρόκα Λιαστή ντομάτα Κρεμυδακι φρέκο Καρδουντισμένο φυλετο αμυγδάλου Πρασινες ελιές τσακιστές Ξινό μήλο Νυφάδες ξυρού ανθότυρου ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ Ελαιολάδο Ξύδι Εκτέλεση Αναμειγνύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι στο τέλος.
Από την επιχείρηση Creta Maris Υλικά 1,5 κιλού καρέ από γουρουνόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση Ι κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 2 μανταρινιά κομμένα στη μέση Ι πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα 200 γρ. Χυμό ροδιού 100 γρ. Μέλι 100 γρ. Μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζα φρέσκο θυμάρι Για τον πουρέ κάστανου […]
Περιοχή: Νεάπολη – Μεραμπέλλο – Λασιθίου Εποχή: καλοκαίρι Υλικά 1 ποτήρι νερού λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 5-6 κολοκυθάκια (μικρά, ολόκληρα) 1/2 κιλό βλίτα και λίγο στίφνο 200 γρ. φασολάκια πράσινα 1/2 μελιτζάνες κομμένες στα 4 1-2 πιπεριές στα 4 χωρίς τα σπόρια 3-4 πατάτες κομμένες στα 4 5-6 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες […]
Υλικά 1 κιλό αρνί ματσάκι αμπελοβλαστάκια 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κρασί 1 νεροπότηρο νερό 1 τομάτα ψιλοκομμένη 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κούπα λάδι 1 κούπα κρασί λίγο αλάτι φασκόμηλο πιπεριά και όσα βατόμουρα θέλουμε Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι, προσθένοντας κρασί. Μόλις ψηθεί καλά βάζουμε μέσα και τα βατόμουρα ώστε να πάρουν μια βράση. Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.
Περιοχή: Χανιά Εποχή: Αρχές Μαρτίου – Τέλη Μαΐου Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 15 κομμάτια χαρουπιά τα οποία έχουμε μουλιάσει από το περασμένο βράδυ 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κρασί κόκκινο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τα χαρούπια πολύ καλά έτσι ώστε να μαλακώσουν πολύ. Το νερό που βγάζουν το ρίχνουμε μαζί με το κρέας, το οποίο νωρίτερα το έχουμε τσιγαρίσει μαζί […]
Υλικά 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι μάραθο 1 ματσάκι δυόσμο 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι 1 ξερό κρεμμύδι 1 ματσάκι αγόγλωσσοι Εκτέλεση Αγόγλωσσοι: Το επονομαζόμενο και ως “ψάρι του βουνού” διότι μαγειρεύεται όπως η μαρίδα, τηγανητό με αλεύρι ή κουρκούτι και φυσικά με ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τις κορυφές, τις πλένουμε με λίγο αλεύρι και […]