Υλικά 2-3 κιλά από ολόκληρη αρνίσια πλάτη 1,5 κιλό σέσκουλα ψιλοκοµµένα 4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 2 κουταλιές δυόσµος 1 φλιτζάνι πικάντικη κεφαλογραβιέρα τριµµένη 1 κουταλιά φρυγανιά τριµµένη 2 φλιτζάνια συκωτάκια αρνίσια ψιλοκοµµένα 3 κουταλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Υλικά για τη σάλτσα: χυµό από 1 λεµόνι 2 σκελίδες […]
Υλικά 1.200 γρ. αρνί ή κατσίκι 1 1/2 κιλό σταμναγκάθι ή ραδίκια 2/3 νεροπότηρου λάδι αλάτι, πιπέρι για το αυγολέμονο 1-2 αυγά 1 κρασοπότηρο χυμό λεμονιού(4 άτομα) Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό και τα σουρώνουμε. Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Το αλατοπιπερώνουμε και […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 κιλό σπαράγγια 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι, 1 λεµόνι, 2 αυγά αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά αλεύρι Εκτέλεση: Πλένουµε το κρέας και το κόβουµε σε κοµµάτια. Το τσιγαρίζουµε µε το λάδι και το κρεµµύδι, προσθέτουµε νερό και το αφήνουµε να µισοψηθεί. Έχουµε καθαρίσει τα σπαράγγια και τα έχουµε βράσει […]
Υλικά 1 κιλό άγρια ραδίκια ψιλοκοµµένα 1 κιλό αρνί από σπάλα κοµµένο σε κοµµάτια 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 2 ώριµες ντοµάτες ψιλοκοµµένες ¾ φλιτζανιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κουταλάκι κολίανδρο ξερό (σπασµένο) 4 κόκκοι µπαχάρι αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά και ρίχνουµε το κρέας, το οποίο είναι […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 φλιτζανάκι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµυδάκι ½ κιλό ώριµες ντοµάτες 2 ποτήρια ρύζι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε το κρέας µε το λάδι και το κρεµµύδι, αφού το κόψουµε σε µικρά κοµµατάκια, χωρίς κόκαλα. Προσθέτουµε λίγο νερό ή ζουµί και το αφήνουµε να σιγοψηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, προσθέτουµε […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ½ κιλό τρυφεροί βλαστοί αµπελιού ½ κιλό ραδίκια 1 µατσάκι µάραθα 1 µάτσο φρέσκα κρεµµύδια 1 µατσάκι µαϊντανό 2 αυγά 2 λεµόνια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε το κρέας µε το λάδι για λίγο, προσθέτουµε τα µάραθα και νερό και αφήνουµε το κρέας και τα µάραθα να […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 10 αγκινάρες (τις καρδιές) 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 µάτσο κρεµµυδάκια φρέσκα 1 µατσάκι άνηθο ή µάραθα 2 αυγά 2 λεµόνια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε το κρέας στο λάδι και του προσθέτουµε έπειτα λίγο νερό για να σιγοβράσει. Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τις ρίχνουµε σε λεκάνη µε νερό, αλάτι, λεµόνι […]
Υλικά 1,5 κιλό αρνί 1 κιλό µυζήθρα αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Χαράζουµε το αρνί (το οποίο προτιµούµε να είναι µπούτι), το αλατοπιπερώνουµε και το βάζουµε σε µέτριο φούρνο. Όταν είναι σχεδόν ψηµένο, το σκεπάζουµε µε τη µυζήθρα και το αφήνουµε να ψηθεί τελείως.
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 κιλό µπάµιες ½ κιλό ντοµάτες 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι, λίγο ξίδι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε τις µπάµιες, κόβουµε τα κοτσάνια τους, τις περιχύνουµε µε ξίδι και τις αφήνουµε για λίγο στον ήλιο. Βάζουµε το κρέας στην κατσαρόλα µε το ελαιόλαδο, το τσιγαρίζουµε και µετά ρίχνουµε τις ντοµάτες […]
Υλικά 1 κιλό αρνί 1 κιλό µάραθο 2 λεµόνια 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουµε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κρέας. Αµέσως µετά ρίχνουµε τα µάραθα κοµµένα και τα αφήνουµε να βράσουν καλά. Τέλος, προσθέτουµε τον χυµό των λεµονιών, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουµε το φαγητό να πάρει µια […]