Περιοχή: Νεάπολη – Μεραμπέλλο – Λασιθίου Εποχή: καλοκαίρι Υλικά 1 ποτήρι νερού λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 5-6 κολοκυθάκια (μικρά, ολόκληρα) 1/2 κιλό βλίτα και λίγο στίφνο 200 γρ. φασολάκια πράσινα 1/2 μελιτζάνες κομμένες στα 4 1-2 πιπεριές στα 4 χωρίς τα σπόρια 3-4 πατάτες κομμένες στα 4 5-6 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες […]
Περιοχή: Χανιά Εποχή: Αρχές Μαρτίου – Τέλη Μαΐου Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να […]
Υλικά 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι μάραθο 1 ματσάκι δυόσμο 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι 1 ξερό κρεμμύδι 1 ματσάκι αγόγλωσσοι Εκτέλεση Αγόγλωσσοι: Το επονομαζόμενο και ως “ψάρι του βουνού” διότι μαγειρεύεται όπως η μαρίδα, τηγανητό με αλεύρι ή κουρκούτι και φυσικά με ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τις κορυφές, τις πλένουμε με λίγο αλεύρι και […]
Υλικά 1 ½ κιλό ρίφι (κατσίκι) σε μερίδες 300 γραμμ. λάδι 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ½ κιλό τομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 150 γραμμ. άνηθο 150 γραμμ. μαϊντανό 150 γραμμ. σέλινο 200 γραμμ. φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κιλό πράσο 200 γραμμ. σταμναγκάθι 150 γραμμ. καυκαλήθρα 150 γραμμ. μυρώνια 200 γραμμ. σταφιλίνακας (χόρτο της κρητικής γης) 3 […]
Υλικά: Μελιτζάνες Σέλινο Ξύδι, αλάτι, λάδι Εκτέλεση: Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό […]
Υλικά ½ κιλό κολοκύθια ½ κιλό πατάτες 2 μεγάλες ντομάτες 400 γρ. μυζήθρα ½ φλιτζάνι λάδι λίγα φυλλαράκια δυόσμο ½ κουταλάκι ρίγανη Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Kαθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια ροδέλες πάχους περίπου 1 εκατοστού και τα κρατάμε σε χωριστά μπολάκια. Θρυμματίζουμε το τυρί. Πάνω στα κολοκυθάκια τρίβουμε τις […]
Υλικά 1 κιλό χταπόδι κοµµένο σε κοµµάτια 2 µατσάκια αβρωνιές 2 µεγάλα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο µυρωδάτο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε τις αβρωνιές και αφαιρούµε το κάτω σκληρό τους µέρος. Τις βράζουµε 10 λεπτά, τις τραβάµε µε τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να στραγγίσουν τελείως από τα υγρά […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 2 κρεµµύδια ξερά ή 5-6 φρέσκα 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελιές λίγο άνηθο ή µάραθο, δυόσµο λίγο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές. Αφού τσιγαρίσουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και προσθέσουµε τον άνηθο ή το µάραθο […]
Υλικά 1 κιλό µπακαλιάρο παστό, κοµµένο σε κοµµάτια (τον βάζουµε 8 ώρες σε νερό) 2 πατάτες κοµµένες σε φέτες 1 γλυκοπατάτα κοµµένη σε φέτες 4 φλιτζάνια πράσα ψιλοκοµµένα 3 φλιτζάνια σέσκουλα ψιλοκοµµένα 4 κουταλιές καυκαλήθρα ψιλοκοµµένη 1 κουταλιά µάραθο ψιλοκοµµένο 1 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκοµµένο 1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο 2 κρεµµύδια κοµµένα ροδέλες 1 κουταλιά πελτέ […]
Υλικά 1 κιλό μπακαλιάρο παστό 1 κιλό άγρια χόρτα 1/2 κιλό σπανάκι 2 μεγάλα κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 νεροπότηρο λάδι 2-3 ώριμες τομάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ξαρμυρίζουμε από το βράδυ τον μπακαλιάρο (αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές) και τον κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα χόρτα και το σπανάκι. Τσιγαρίζουμε στο λάδι […]