Περιοχή: Χανιά Εποχή: Αρχές Μαρτίου – Τέλη Μαΐου Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να […]
Υλικά 1 ½ κιλό ρίφι (κατσίκι) σε μερίδες 300 γραμμ. λάδι 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ½ κιλό τομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 150 γραμμ. άνηθο 150 γραμμ. μαϊντανό 150 γραμμ. σέλινο 200 γραμμ. φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κιλό πράσο 200 γραμμ. σταμναγκάθι 150 γραμμ. καυκαλήθρα 150 γραμμ. μυρώνια 200 γραμμ. σταφιλίνακας (χόρτο της κρητικής γης) 3 […]
Υλικά 1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ξεκοκαλισμένο, κομμένο σε μερίδες 1 κιλό πατάτες ½ κιλό άγριο μάραθο 150 γραμμ. άνηθο 150 γραμμ. μαϊντανό 4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 κιλό πράσο χοντροκομμένο (μόνο το άσπρο μέρος του) 700 γραμμ. τομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 300 γραμμ. λάδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα […]
Του Γιάννη Προκοπάκη Υλικά 1 Πράσο Μερικά κομμάτια σύγλινο Κρασί Μαρουβάς Ξινόχοντρος Σοτάρουμε 1 πράσο ψιλοκομμένο σε λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί ελαφρώς, βάζουμε μερικά κομμάτια σύγκλινο και σβήνουμε με μαρουβά. Προσθέτουμε νερό και μόλις πάρουν βράση βάζουμε το ξινόχοντρο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και μόλις γίνουν, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 5-10 λεπτά […]
Η συνταγή είναι από την Πάτρα Ζεϊμπέκη Υλικά 1 kgr αρνάκι σε τεμάχια 500 γρ. αμπελόφυλλα 2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμό) 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένετε και τεμαχίζετε το αρνάκι και το σοτάρεται στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να ασπρίσει. Σβήνετε με […]
Η συνταγή είναι από την Πάτρα Ζεϊμπέκη Υλικά 1 1/2 κιλό αρνί ζυγούρι 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μικρά τεμάχια όπου προτιμάμε να είναι από το μπροστινό μέρος του ζώου. Βάζουμε στην φωτιά το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας μας μέχρι να γίνει άσπρο ανακατεύοντας […]
Υλικά ½ κιλό κιμάς 1 κρεμμύδι 2-3 ντομάτες ώριμες ½ ποτήρι κόκκινο κρασί ½ κιλό μακαρόνια ½ φλιτζάνι λάδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Bάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τον κιμά. Τον ανακατεύουμε μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστούν μαζί.Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε […]
Υλικά: 1 κιλό χόρτα (βρουβόσταχα ή τσιμούλια) 2-4 αυγά ½ φλιτζάνι λάδι αλάτι, πιπέρι λίγο τυρί τριμμένο Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα βρουβόσταχα ή τα τσιμούλια, τα πλένετε και τα βράζετε σε μπόλικο νερό. Τα στραγγίζετε και μετά τα αλατίζετε. Τα ρίχνετε στο τηγάνι με καυτό λάδι. Αφού έχετε ανακατέψει 2-3 φορές τα χόρτα στο τηγάνι, […]
Υλικά 1 κιλό κολοκύθια, 1/2 κιλό ντομάτες, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κρεμμύδι, 5 αυγά, αλάτι, πιπέρι. Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με το λάδι και τα κολοκυθάκια κομμένα σε στρογγυλές φέτες. Προσθέτουμε τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν καλά. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε με αυτά το μείγμα. Ανακατεύουμε και […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 ποτήρι του κρασιού κρασί ½ ποτήρι του κρασιού ξίδι αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο Εκτέλεση: Αφού πλύνουµε το κρέας και το κόψουµε σε µέτρια κοµµάτια, το αλατοπιπερώνουµε, του βάζουµε ρίγανη, το περιχύνουµε µε το ξίδι και το αφήνουµε λίγη ώρα. Βάζουµε στο τηγάνι λάδι να κάψει και […]